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餐飲業是普及化的產業，對民眾的影響力極大。不少人每天都要騰出一些時間與金錢來享受美食，也是生活中使人放輕鬆的重要活動。龐大的市場消費需求造就了創業高潮，餐飲業近日已經躍升主流產業。過去年輕人嚮往的行業或許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，不過現在則變動為自己開店當老闆，擁有一家為自己的餐廳，更是大部分的人的願望，開店可以說是這個紀元最有吸引力的事業了！但不少人具備確實的目標，卻不明白該如何成立SOP流程跟原則方法。因為這幾年來有許多經營有成的中小公司積極投入這個領域，招致競爭更加激烈，其實只需瞭解創業前的須知跟方法，就可在競爭強烈的環境中勝出。

這兩個疑問，可以幫助你決定開店創業的方法以及初衷。只有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的籌備方向和 SOP ，並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略判別。

開餐廳的須知是「塑造放輕鬆、高興的用餐環境」，而以後的策略計劃，就必須環繞著這項中心規矩。是要經營一間能溫暖人心的家庭食堂？抑或是想塑造出氣氛喧嘩、歡快的美式餐廳？就算都與目標符合，可是兩者的籌辦方法卻都不同，端看創業者如何判斷，並貫徹實施。

有關於開店的 SOP 流程，起初最緊要的就是選址。要是創業前沒有對周圍環境做夠的市調，盲目選址，開店後不可以滿足周圍消費者的需求，乃至於遭遇四旁民眾的檢舉，抑或是因為交通不便捷，無法吸引客人，都會使餐廳蒙受極大損失。

知名的速食餐廳──麥當勞，曾指出過經營成功的重點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，因此不難看出餐廳或者飯店的選址導致其成敗的影響了。

但是選址的須知、目標有哪些呢？讓大家一同看下去～～～

在現實情況中，選址成功的方法不只有挑選到好地點那麼簡易。假如有夠的金錢，好地點自然是首選；但沒眾多資金時，或許要從大處著眼，就要想怎樣運用方法來發展自身的事業。比方：要是地點沒眾多人流量，並且是位於巷口的住宅區，是否有考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會吃一次的高級餐館，而是要以日常中隨時能吃的家常菜館，或者是早餐店當發展考量呢？

開店的創新就是能開發新產品又或是新體驗方法。創業一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有特色的創意，像是特點的菜色又或是特色的空間氣氛，抑或是創意的營運方法…。為何有些餐廳的目標是持續推出季節限定或者新菜？這是因為美食不一定合乎每一個顧客的期待，但是某些顧客就熱衷嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有活力，能跟著年代需要而不斷創新，免得客人流失與品牌老化。

正如同沒有一個基準的sop流程能完全評估一間店的好壞，開店的品牌經營也沒有必勝的須知與原則，不過創業成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而打造出來的，所以客人的意見那麼重要，所以建立消費者和品牌溝通的通路，積極創造對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有【商品】。

通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要【賣什麼】，因此就先決定商品目標是什麼囉～

倘若是要自行製作商品販賣，那第一步是要有製作商品的技術與 SOP 流程

倘若是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道與認識行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議能規劃 SOP 流程才不會亂了手腳吧！

對商品越認識越能和顧客解說以及創造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可以使用的費用較充分，較充分的情形下較好做 SOP 流程、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如覺得自己做的商品與同業間比照有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

另一方面，【附加價值】有時候就是【感覺價】，不過這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假使能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

參考資料

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