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餐飲向來是在年輕人們中開店創業熱門選項。

想當個「餐廳老板」，不單要看準潮流、想出方法，端出特性飲食和空間體驗，還得有硬底子本領，解決各種的食品與複雜的人員管理，其中的知識和辛苦，絕非表面上看起來耀眼奪目。

怎麼樣開家熱賣的餐廳？

有名的雜誌請來ptt網友分享，八家特別火紅的餐廳老板，品格和型態皆不同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣計劃sop流程、資金和讓顧客接踵而至的方式。

思索這兩個問題，能夠協助你確認創業開店的初衷以及決心。只有先樹立初衷，才能夠訂定餐廳的經營方向與 SOP ，且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷假如是「創造舒適、溫馨的用餐空間」，接下來的經營策略，就必須繞著這項中心宗旨。經營的方法是要一間可以闔家光臨的家庭食堂？或是想締造出青年喜歡的氣氛熱鬧、歡樂的美式餐廳？就算都和初衷合乎，兩者的準備方向與 SOP 卻不一樣，就看創業者怎樣決策，且貫徹進行經營方法。

要創業除了要建立開店 sop 流程以外，有關於市場調查分析的方法，最緊要的即是選地點。如果創業或是開店以前還未對附近環境做充分的市場調查分析和諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後不行滿足附近客人的需要，甚至於遭受附近居民的舉發，抑或是因交通不便，沒辦法吸引消費者，都會使餐廳遭遇極大的損失。

以速食經營著名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程重點有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此能看出餐廳或是飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況中，挑選一個成功的地點不單單只是選擇到好地點那麼簡易。如果有充裕的資金，好地點一定是首選；不過無那麼多資金時，就要想怎樣使用環境來發展自己的事業。如：假設地點沒那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅區塊，是否就要衡量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平常隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業或者是開店的餐廳創新方法即是能夠開發新產品或是新體驗方式。一間餐廳不管是連鎖或是獨立經營都需要具有另類的 sop 和創意，簡單地像是獨特的菜色或是獨特的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法…。為甚麼有一些餐廳要不斷推出季節限定或是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為即便不一定合乎每一個消費者的期待，但是有些消費者就喜歡嘗鮮，當然也會認為這個餐廳很有可能性，能夠跟著時代需求而不斷創新，免得消費者流失和品牌老化，這也是經營餐廳的 sop 之一。

正如同沒有一個標準能夠完全衡量餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的制度，不過成功的餐廳都是基於消費者的喜好和需要而塑造出來的，所以向消費者諮詢滿意度非常重要，因此創立消費者與品牌溝通的通路，積極締造跟消費者對話的機會，令消費者成就品牌。

我們一開始先不說明什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的就是要經由開店來賺錢，用這個方法完成自己的理想，第一件事情一定是要有《產品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個衡量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的產品目標是什麼喔！

如果你是要自行製作產品銷售，那首先要有製作產品的技術和 sop

如果你是要做買賣業，那要開始找到批貨的管道與了解行規和原則，該如何切貨才會切到較漂亮的價錢和品質。

推薦可規劃 sop 才不會亂了手腳喔～

對產品越瞭解越能與顧客介紹以及打造產品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這一些目標關鍵，最重要的即是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣減成本以後可以使用的資金較足夠，較足夠的情況下較好做 sop 、策略籌劃和財務籌劃。

但相對的要做高毛利策略的差異化跟價值訴求方面要越強。

通常定價的 sop 有這一些參考面向：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，之後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

如果同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元即是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假設你認為自己做的產品跟同業間相較有差異化，那能用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

倘若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元即是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候即是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力與品牌力了。

如果可發售更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變成你的競爭力。

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未經同意轉載一律視為抄襲，並將追究法律責任

餐飲業是普及化的產業，對民眾的影響力極大。不少人每天都要騰出一些時間與金錢來享受美食，也是生活中使人放輕鬆的重要活動。龐大的市場消費需求造就了創業高潮，餐飲業近日已經躍升主流產業。過去年輕人嚮往的行業或許是建築師、工程師、律師、醫生等等專業人才，不過現在則變動為自己開店當老闆，擁有一家為自己的餐廳，更是大部分的人的願望，開店可以說是這個紀元最有吸引力的事業了！但不少人具備確實的目標，卻不明白該如何成立SOP流程跟原則方法。因為這幾年來有許多經營有成的中小公司積極投入這個領域，招致競爭更加激烈，其實只需瞭解創業前的須知跟方法，就可在競爭強烈的環境中勝出。

這兩個疑問，可以幫助你決定開店創業的方法以及初衷。只有先確立初衷，才能夠訂定餐廳的籌備方向和 SOP ，並影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略判別。

開餐廳的須知是「塑造放輕鬆、高興的用餐環境」，而以後的策略計劃，就必須環繞著這項中心規矩。是要經營一間能溫暖人心的家庭食堂？抑或是想塑造出氣氛喧嘩、歡快的美式餐廳？就算都與目標符合，可是兩者的籌辦方法卻都不同，端看創業者如何判斷，並貫徹實施。

有關於開店的 SOP 流程，起初最緊要的就是選址。要是創業前沒有對周圍環境做夠的市調，盲目選址，開店後不可以滿足周圍消費者的需求，乃至於遭遇四旁民眾的檢舉，抑或是因為交通不便捷，無法吸引客人，都會使餐廳蒙受極大損失。

知名的速食餐廳──麥當勞，曾指出過經營成功的重點有3個原則：「選址，選址，還是選址」，因此不難看出餐廳或者飯店的選址導致其成敗的影響了。

但是選址的須知、目標有哪些呢？讓大家一同看下去～～～

在現實情況中，選址成功的方法不只有挑選到好地點那麼簡易。假如有夠的金錢，好地點自然是首選；但沒眾多資金時，或許要從大處著眼，就要想怎樣運用方法來發展自身的事業。比方：要是地點沒眾多人流量，並且是位於巷口的住宅區，是否有考慮到受眾的需要，不合適開設久久才會吃一次的高級餐館，而是要以日常中隨時能吃的家常菜館，或者是早餐店當發展考量呢？

開店的創新就是能開發新產品又或是新體驗方法。創業一間餐廳無論是連鎖或獨立經營都需要有特色的創意，像是特點的菜色又或是特色的空間氣氛，抑或是創意的營運方法…。為何有些餐廳的目標是持續推出季節限定或者新菜？這是因為美食不一定合乎每一個顧客的期待，但是某些顧客就熱衷嘗鮮，一定也會認為這個餐廳很有活力，能跟著年代需要而不斷創新，免得客人流失與品牌老化。

正如同沒有一個基準的sop流程能完全評估一間店的好壞，開店的品牌經營也沒有必勝的須知與原則，不過創業成功的餐廳都是基於客戶的喜好及需要而打造出來的，所以客人的意見那麼重要，所以建立消費者和品牌溝通的通路，積極創造對話的機會，讓客戶成就品牌。

我們起初先不解說什麼大概論，來介紹這些實際一點方法，要創業最緊要的便是要藉由開店來賺錢，用這個方法達成自己的志向，第一件事情必定是要有【商品】。

通常每一個人想要開店第一個考慮到的便是想要【賣什麼】，因此就先決定商品目標是什麼囉～

倘若是要自行製作商品販賣，那第一步是要有製作商品的技術與 SOP 流程

倘若是要做買賣業，那要開始尋找出批貨的管道與認識行規及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的費用和品質。

建議能規劃 SOP 流程才不會亂了手腳吧！

對商品越認識越能和顧客解說以及創造商品的價值訴求。

創業跟開店的定價原則有這些目標關鍵，最重要的就是【毛利】，毛利越多表示的是，在扣減成本以後可以使用的費用較充分，較充分的情形下較好做 SOP 流程、策略規劃及財務規劃。

可是相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的 SOP 流程有這一些參考角度：

方法（一）：成本導向定價

通常先得到你想要的毛利抑或是參考同業態的平均毛利，緊接著帶入公式：

費用 ＝ 成本 ÷ 成本率

要是同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元便是我們可以做的定價。

方法（二）：價值導向定價

假如覺得自己做的商品與同業間比照有差異化，那能用費用 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

假如同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元便是我們可以做的定價。

另一方面，【附加價值】有時候就是【感覺價】，不過這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假使能夠賣出更多的附加價值相對的毛利也會增長許多，這也就會變為你的競爭力。

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