創業方式有滿多種，但想要成功經營的關鍵便在於『開店初衷』

餐飲向來是在青年們中開店創業火紅選項。

想成為「餐廳店主」，不只要看準潮流、想出方式，端出特徵佳餚和空間體驗，還得有硬底子本領，處理林林總總的食品和複雜的人員管理，其中的常識及心酸，絕非表面上看起來光鮮亮麗。

如何開家熱賣的餐廳？

著名的雜誌請來ptt網友推薦，三家相當火紅的餐廳老闆，樣式與型態皆不相同，且向他們諮詢在開店過程中，怎麼樣籌劃sop流程、資金與讓客人接連不斷的方法。

思索這兩個疑問，能夠幫忙你確認創業開店的初衷和決心。只有先樹立初衷，才可以擬定餐廳的經營方向跟 sop 標準作業流程，並且影響資金、人事、菜單、地點、裝潢的策略制定。

開餐廳的初衷若是『營造舒適、溫馨的用餐空間』，接下來的經營策略，便必須繞著這項中心目標。經營的方法是要一間可闔家光臨的家庭食堂？抑或是是想營造出青年喜愛的氣氛熱鬧、歡娛的美式餐廳？儘管都與初衷符合，兩者的準備方向跟 SOP 卻不同，就看創業者怎樣決策，並且貫徹執行經營方法。

要創業除了要建構開店 sop 流程以外，關於市場調查的方法，最重要的便是選地點。假如創業或開店前還沒有對周遭環境做充分的市場調查與諮詢，並且盲目選擇地點，開店以後無法滿足周遭消費者的需求，甚至受到周遭居民的投訴，或者由於交通不便，無法吸引顧客，都會讓餐廳遭受巨大的損失。

以速食經營有名的典型餐廳 ─ 麥當勞，曾表示過其經營成功的 SOP 流程秘訣有 3 個方法：【 地點，地點，還是地點 】，由此可看出餐廳或飯店的地點挑選對其成敗的影響了。

在現實情況當中，選擇一個成功的地點不單單只是挑選到好地點那麼簡易。如果具有充裕的資金，好地點自然是首選；但是沒那麼多資金時，便要想如何運用環境來發展自己的事業。例如：倘若地點沒有那麼多人流量，並且是座落在巷口的住宅範圍，是否就要考量到受眾的需求，不合適開設久久才會光臨一次的高級餐館，而是要以平日隨時能夠吃的家常餐館，或是早餐店做開店的考量呢？

剛創業又或是開店的餐廳創新方法便是可以開發新商品或者是新體驗方式。一間餐廳無論是連鎖或是獨立經營都需要具有唯一的標準作業流程和創意，簡單地像是獨特的菜色或者是特有的空間氣氛，複雜地像是創意的營運方法等等。為什麼某一些餐廳要不斷發行季節限定或是是新菜？並不是這家餐廳的資金龐大，這是因為就算不一定符合每一個顧客的期待，不過有些顧客就喜歡嘗鮮，自然也會覺得這個餐廳很有可能性，能跟著時代需求而不斷創新，以防顧客流失與品牌老化，這也是經營餐廳的標準作業流程之一。

正如同沒有一個基準能完全評估餐廳的好壞，餐廳的品牌經營也沒必勝遵循的原則，可是成功的餐廳都是基於顧客的喜好以及需要而塑造出來的，故向顧客諮詢滿意度很重要，所以創立顧客與品牌溝通的管道，積極創造跟顧客對話的機會，使顧客成就品牌。

我們最開始先不解說什麼大概論，來介紹這一些實際一點的方法，要創業最重要的便是要藉由開店來獲利，用這個方法完成自己的夢想，第一件事情必定是要有《商品》。

撇除開店的資金，通常每個人想要開店第一個考量到的便是想要《賣什麼》，所以就先確認你的商品目標是什麼摟～

若你是要自行製做商品販賣，那起初要有製做商品的技術和標準作業流程

若你是要做買賣業，那要開始找到批貨的渠道與認識行規以及原則，該怎樣切貨才會切到較漂亮的價格和品質。

推薦可以籌劃標準作業流程才不會亂了手腳摟～

對商品越瞭解越能和客戶解說和塑造商品的價值訴求。

創業與開店的定價原則有這一些目標重點，最重要的便是【毛利】，毛利越多代表的是，在扣掉成本之後能使用的資金較夠，較夠的狀況下較好做標準作業流程、策略規劃及財務規劃。

不過相對的要做高毛利策略的差異化與價值訴求方面要越強。

通常定價的標準作業流程有這些參考層面：

方法（一）：成本導向定價

通常先取得你想要的毛利又或是參考同業態的平均毛利，隨後帶入公式：

價錢 ＝ 成本 ÷ 成本率

假使同業毛利為 60 %，成本率為 20 ％，取得成本為 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元，100 元就是我們能做的定價。

方法（二）：價值導向定價

若你認為自己做的商品跟同業間比較有差異化，那可用價錢 ＝ 成本 ÷ 同業平均成本率 ＋ 附加價值。

若同業毛利為 60 %，平均同業成本率為 20 ％，取得成本 20 元，20 ÷ 20 % ＝ 100 元 ＋ 附加價值 20 元，120 元就是我們能做的定價。

不過【附加價值】有時候就是【感覺價】，這【感覺】是否值那多出來的 20 元便要看行銷力以及品牌力了。

假設能夠銷售更多的附加價值相對的毛利也會增加許多，這也便會變為你的競爭力。

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